Cách làm món ếch xào ngon: Sả ớt hay lăn?

Cách xào ếch ngon theo công thức phổ biến nhất: ếch xào sả ớt Nguyên liệu chuẩn bị - 500g thịt ếch tươi - 3 cây sả - 2 quả ớt tươi (có thể điều chỉnh theo khẩu vị cay) - 2 nhánh tỏi, 2 củ hành tím - Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn Các bước thực hiện chi tiết 1. Sơ chế nguyên liệu - Lột da ếch, bỏ gân, nội tạng, đầu và bàn chân ếch, cắt thịt thành miếng vừa ăn. Rửa thịt ếch với nước muối loãng hoặc hỗn hợp nước muối + giấm để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch 2-3 lần và để ráo nước. - Bóc vỏ sả, rửa sạch và băm nhỏ, hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt tươi rửa sạch và cắt lát mỏng hoặc băm nhỏ. 2. Ướp thịt ếch - Cho thịt ếch vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành, tỏi và ớt băm nhỏ, trộn đều để gia vị thấm đều. Để ếch ướp khoảng 30 phút. 3. Xào ếch - Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng dầu ăn, tráng đều mặt chảo. Cho hành tím, tỏi, sả và ớt vào phi thơm. - Thêm thịt ếch đã ướp vào chảo, đảo liên tục ở lửa lớn vì thịt ếch rất nhanh chín. Khi thịt bắt đầu săn lại, cho thêm một ít nước lọc vào chảo. - Đun sôi nước trong chảo, hạ lửa nhỏ và nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước mắm theo khẩu vị. Đảo đều để gia vị thấm đều. - Tiếp tục xào cho đến khi nước trong chảo cạn hết và thịt ếch có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp. 4. Hoàn thành món ăn - Cho ếch xào sả ớt ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên nếu thích. Món ăn sẽ ngon nhất khi được ăn nóng cùng cơm trắng. Mẹo cải thiện hương vị - Chọn ếch còn sống, có mắt sáng, đầu thon, gân guốc, bụng trắng hoặc hơi ửng vàng để đảm bảo độ tươi ngon. - Nếu không muốn ăn da ếch có thể lột bỏ hoàn toàn trước khi sơ chế. - Thay thế nước lọc bằng nước dừa để tăng hương vị béo ngậy cho món ăn. - Thêm ớt chuông để giảm độ cay và làm món ăn thêm tươi mắt. *** Công thức ếch xào lăn thơm ngon không bị tanh Nếu bạn muốn thay đổi hương vị, có thể thực hiện món ếch xào lăn với các bước sau: 1. Nguyên liệu: 1kg ếch, 1 gói bột cà ri, 90gr sa tế tôm, 200gr nấm rơm, 50gr sả băm, hành lá, hành củ, tỏi, dầu ăn, bột ngọt, đường. 2. Sơ chế: Rửa ếch với hỗn hợp nước muối và chanh, trụng sơ qua nước sôi để khử hoàn toàn mùi tanh, cắt bỏ ruột và gân, chặt thành miếng vừa ăn. 3. Ướp ếch: Trộn thịt ếch với bột ngọt, hạt nêm, đường, bột cà ri và sa tế tôm, ướp khoảng 20-30 phút. 4. Xào ếch: Phi thơm hành, tỏi và sả, cho ếch đã ướp vào xào 5 phút, thêm 500ml nước lọc hoặc nước dừa, nêm nếm gia vị, thêm nấm rơm và nấu thêm 4-5 phút, cuối cùng thêm hành lá và tắt bếp.