Chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu: Quyết định 1246/QĐ-BYT có ý nghĩa gì cho an toàn thực phẩm?

Thông tin cơ bản văn bản Quyết định số 1246/QĐ-BYT do Bộ Y tế ban hành ngày 31/3/2017, có hiệu lực kể từ ngày ký ban hành, hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Phạm vi áp dụng Chế độ này áp dụng cho các cơ sở bao gồm: - Cơ sở chế biến suất ăn sẵn - Căn tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể - Bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng - Nhà hàng ăn uống 3 bước kiểm thực chi tiết 1. Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến - Kiểm tra giấy tờ đi kèm, nhãn sản phẩm, nguồn gốc thực phẩm tươi sống, đông lạnh hoặc bao gói sẵn - Đánh giá tình trạng cảm quan, điều kiện bảo quản của nguyên liệu - Khuyến khích sử dụng xét nghiệm nhanh cho một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm - Ghi chép thông tin vào Mẫu số 1, Phụ lục 1 2. Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến - Kiểm tra trang phục, vệ sinh người chế biến - Đảm bảo dụng cụ, khu vực chế biến phân biệt rõ thực phẩm sống và chín - Đánh giá cảm quan món ăn sau chế biến, loại bỏ sản phẩm lạ - Ghi chép thời gian bắt đầu và kết thúc chế biến từng món ăn vào Mẫu số 2, Phụ lục 1 3. Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn - Kiểm tra việc chia thức ăn, khu vực bày món - Đối chiếu món ăn với thực đơn bữa ăn - Kiểm tra vệ sinh dụng cụ ăn uống và điều kiện bảo quản, che đậy thức ăn - Đánh giá cảm quan món ăn, xử lý kịp thời sản phẩm bất thường - Ghi chép thông tin vào Mẫu số 3, Phụ lục 1 Lưu mẫu thức ăn Áp dụng cho các bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên, với các quy tắc: - Dụng cụ lưu mẫu phải có nắp kín, tối thiểu 100g cho thức ăn đặc, 150ml cho thức ăn lỏng, đã được tiệt trùng - Lấy mẫu riêng từng món ăn, niêm phong và ghi thông tin chi tiết trên nhãn - Bảo quản mẫu ở nhiệt độ 2-8°C, tách biệt với các thực phẩm khác - Lưu mẫu ít nhất 24 giờ, không được hủy mẫu khi có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc yêu cầu cơ quan quản lý Trách nhiệm thực hiện - Cơ sở kinh doanh chịu trách nhiệm thực hiện và lưu hồ sơ kiểm thực - Sở Y tế và Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm hướng dẫn, giám sát việc thực hiện trên địa bàn «Lưu ý: Một số nguồn tài liệu ghi nhầm ngày hiệu lực là 9/6/2021, nhưng theo văn bản gốc của Bộ Y tế thì quy định có hiệu lực từ ngày ký ban hành 31/3/2017»