Chí chương là gì

Chí chương là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa: Chí chương, hay chíu chương, là tên gọi của một loại tương ớt đặc sản của Hải Phòng[3][4]. Tên gọi này bắt nguồn từ cách đọc phiên âm của từ “Zhī jiāng” trong tiếng Trung Quốc, do cộng đồng người Hoa sinh sống tại Hải Phòng, đặc biệt ở khu vực chợ Đổ và phố Trung Quốc, sử dụng[4]. Mặc dù có vẻ ngoài tương tự tương ớt thông thường, chí chương có độ sánh hơn, vị đậm đà, cay nồng hơn, và hương vị đặc trưng khó diễn tả[3][4]. Nguyên liệu chính bao gồm ớt, cà chua, tỏi, và được lên men theo công thức gia truyền riêng biệt của từng nơi sản xuất[3][4]. Đặc điểm và hương vị: Chí chương có màu đỏ tươi bắt mắt[3]. Vị cay nồng đặc trưng, có thể hơi chua nhẹ tùy thuộc vào cách pha chế[3][4]. Sự khác biệt giữa chí chương và tương ớt thông thường nằm ở độ sánh, vị đậm đà và hương thơm đặc biệt[3][5]. Chí chương không chỉ là một loại gia vị đơn thuần mà còn là linh hồn của nhiều món ăn Hải Phòng[4]. Sử dụng trong ẩm thực: Chí chương là gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn đặc sản Hải Phòng[3][4]. Nó được dùng để chấm hoặc thêm vào các món như bánh đa cua, bánh mì cay, bún cá cay, hải sản nướng, các món lẩu, xào, thịt xiên nướng và đồ chiên[3][4]. Với các món nước, chí chương làm tăng thêm độ đậm đà của nước dùng, tạo cảm giác không bị ngấy[3]. Đặc biệt, bánh mì cay Hải Phòng không thể thiếu chí chương, và chính loại tương ớt này đã tạo nên cái tên “cay” cho món ăn này[3].